Merluzón patagónico con gratin de batatas

noviembre 15, 2019

Un pescado de la Patagonia con un método de cocción muy original y una guarnición con todo el nivel del Llao Llao.

Ingredientes

4 personas

Para el merluzón

800 g de merluzón.

1,6 k de arcilla.

4 paños de papel manteca de 15 x 20 cm.

Aceite en spray, c/n.

10 g de tandori.

Sal y pimienta, a gusto.

Para el gratin

1,5 k de batatas.

Un l de leche.

50 g de mateca.

3 yemas.

100 g de manteca.

125 cc de leche.

50 g de miel.

100 g de queso azul.

Procedimiento

1Quitar las espinas y la piel, separar panza y lomo y trocear en pedazos de 3 x 7 cm aproximadamente.

2Colocar en un bowl e incorporar el tandori, la sal y la pimienta, asegurándose una distribución pareja de los condimentos.

3Reservar en frío durante un mínimo de 2 horas.

4En una mesada ligeramente aceitada, colocar un bollo de aproximadamente 400 g de arcilla y, con la ayuda de un palote, estirar un rectángulo de 30 x 25 cm.

5Rociar con aceite un paño de papel manteca y colocar unos 4 trozos de merluzón en el centro.

6Juntar las extremidades al centro y plegarlas. Plegar las extremidades y colocar boca abajo (con las costuras de papel hacia abajo) en el centro del rectángulo de arcilla.

7Con la ayuda de una espátula, realizar el mismo procedimiento de cierre que con el papel manteca.

8Dar vuelta y llevar al horno sobre placa ligeramente aceitada durante 20 minutos a 200°.

Para el gratin

1Pelar y trocear las batatas, hervirlas en leche hasta que estén tiernas. Colar y separar la preparación en 2.

2Procesar una parte de las batatas con 50 g de manteca y tres yemas. Colocar en una manga con pico rizado y reservar.

3La otra parte de las batatas procesarla con los 100 g de manteca, los 125 cc de leche y los 50 g de miel.

4Aceitar un cuenco apto para el horno y rellenar ¾ partes del mismo con el cremoso de batata.

5Enterrar unos trocitos de queso azul en el mismo y cubrir con la manga realizando picos en toda la superficie del cuenco.

6Llevar a horno a 200° durante 20 minutos.

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