Ñoquis de ricota

agosto 12, 2020

Nada más hermoso que amasar tus propios ñoquis y terminarlos con una salsa de hongos riquísima.

Ingredientes

(Para dos personas)

Masa

500 g de ricota firme (sin suero).

80 g de queso rallado.

Una yema.

150 g de harina 0000.

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Salsa

200 g de hongos.

2 dientes de ajo.

2 varas de puerro.

400 cc de caldo de verduras.

30 g de manteca.

30 g de harina.

Procedimiento

1Para la masa, integrar todo con la mano.

2Formar la masa y dejar descansar 15 minutos.

3Estirar en tiras (colocar un poco de harina).

4Cortar y formar con la ñoquera.

5Cocinar en abundante agua con sal.

6Para la salsa, tener listo el roux.

7Derretir la manteca y agregar la harina.

8Cocinar durante un minuto y dejar enfriar en la heladera.

9Dorar los hongos en aceite.

10Agregar el ajo y el puerro picado.

11Luego el caldo y, cuando hierve, el roux frío.

12Reducir y salsear los ñoquis.

13Servir.

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