Pechito de cerdo marinado, milhojas de batata e hinojos con ricota

Procedimiento

Para el pechito

1Cocinar lentamente del lado del hueso, con muy pocas brasas. Condimentar con sal y pimienta.

2En una olla, colocar todos los ingredientes de la marinada; las naranjas colocarlas sobre la parrilla para que obtengan un sabor ahumado y luego exprimirlas.

3Llevar al fuego y dejar reducir.

4Dar vuelta el pechito y comenzar a pincelar con la marinada.

Para el milhojas de batata

1Cocinar las batatas a las brasas con papel aluminio, hasta que estén semicocidas.

2Una vez que las batatas están listas, se cortan en rodajas y se colocan en un molde para horno.

3Se debe colocar una capa de batatas y, entre medio de la otra capa, se coloca el queso y la chistorra cortada en rodajas y previamente salteada sobre las brasas.

4Se repite este procedimiento hasta obtener una altura de 5 cm aproximadamente.

5Mezclar los huevos con la crema, agregar sal, pimienta y nuez moscada. Y agregarlo a la terminación de las batatas.

6Llevar a horno durante 30 minutos aproximadamente y retirar.

Para los hinojos

1Limpiar los hinojos. Cortar al medio o en cuartos.

2En una plancha o sartén, derretir manteca con aceite de oliva.

3Una vez caliente, agregar los hinojos boca abajo y cocinar durante unos minutos.

4Dar vuelta y remover del fuego. Reservar.

5En esa misma sartén, agregar azúcar, ajo machacado y cocinar unos segundos; agregar nuevamente los hinojos.

6Llevar los hinojos a un plato. Agregar el eneldo, queso de cabra, sal y pimienta.

7Terminar con zest de limón.