Pechito de cerdo marinado, milhojas de batata e hinojos con ricota

agosto 22, 2021

Carne de cerdo marinada, una guarnición con batatas espectacular y unos hinojos braseados muy originales.

Ingredientes

Pechito de cerdo

Un pechito de cerdo.

Sal parrillera, a gusto.

Pimienta negra molida, a gusto.

Jugo de 3 naranjas.

Jengibre.

200 g de mostaza.

150 g de miel.

300 cc de cerveza rubia.

2 dientes de ajo.

Milhojas de batata

5 batatas.

250 cc de crema.

150 g de queso gouda (o algún otro semiblando).

4 huevos.

Sal y pimienta, a gusto.

Nuez moscada.

Para los hinojos

4 hinojos.

Manteca, c/n.

Aceite de oliva, c/n.

3 cdas de azúcar.

Sal y pimienta, a gusto.

Un diente de ajo.

Eneldo, c/n.

Un limón.

100 g de queso de cabra tipo para untar.

250 g de ricota.

Procedimiento

Para el pechito

1Cocinar lentamente del lado del hueso, con muy pocas brasas. Condimentar con sal y pimienta.

2En una olla, colocar todos los ingredientes de la marinada; las naranjas colocarlas sobre la parrilla para que obtengan un sabor ahumado y luego exprimirlas.

3Llevar al fuego y dejar reducir.

4Dar vuelta el pechito y comenzar a pincelar con la marinada.

Para el milhojas de batata

1Cocinar las batatas a las brasas con papel aluminio, hasta que estén semicocidas.

2Una vez que las batatas están listas, se cortan en rodajas y se colocan en un molde para horno.

3Se debe colocar una capa de batatas y, entre medio de la otra capa, se coloca el queso y la chistorra cortada en rodajas y previamente salteada sobre las brasas.

4Se repite este procedimiento hasta obtener una altura de 5 cm aproximadamente.

5Mezclar los huevos con la crema, agregar sal, pimienta y nuez moscada. Y agregarlo a la terminación de las batatas.

6Llevar a horno durante 30 minutos aproximadamente y retirar.

Para los hinojos

1Limpiar los hinojos. Cortar al medio o en cuartos.

2En una plancha o sartén, derretir manteca con aceite de oliva.

3Una vez caliente, agregar los hinojos boca abajo y cocinar durante unos minutos.

4Dar vuelta y remover del fuego. Reservar.

5En esa misma sartén, agregar azúcar, ajo machacado y cocinar unos segundos; agregar nuevamente los hinojos.

6Llevar los hinojos a un plato. Agregar el eneldo, queso de cabra, sal y pimienta.

7Terminar con zest de limón.

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