Receta hipoglucemiante para DBT 2: lasagna de berenjenas con cuscús

junio 17, 2021

Otro plato súper saludable de Valen Martínez, esta vez especial para los que padecen diabetes tipo 2.

Ingredientes

800 g de tomate natural triturado.

Un diente de ajo.

Sal y pimienta, a gusto.

Una cdta de aceite.

800 g de berenjenas.

200 g de ricota magra.

100 g de queso parmesano o algún otro queso duro.

2 huevos.

Nuez moscada.

Hojas de albahaca.

Sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva.

Para el cuscús

100 g de brócoli.

50 g de cebolla.

50 g de morrón.

100 g de zanahoria.

80 g de cous cous.

Sal, una pizca.

Aceite.

Procedimiento

1Para la lasagna, saltear el ajo en aceite, agregar el tomate triturado, las hojas de albahaca, la pimienta y sal.

2Dejar cocinar hasta que se vaya la acidez.

3Por otra parte, cortar la berenjena en tiras, agregarles sal gruesa y dejarlas en un colador durante 30 minutos.

4Mezclar la ricota con pimienta y nuez moscada. Opcional: se puede agregar espinaca hervida y picada.

5Enjuagar las berenjenas en abundante agua, escurrir y secar.

6Para el armado, colocar una base de salsa, una de berenjenas, una de ricota y repetir hasta terminar.

7Por arriba agregar un poco de queso y llevar al horno unos 30/40 minutos.

8Para el cuscús, saltear todos los vegetales.

9Cocinar el cuscús en agua con sal.

10Agregar el cuscús a los vegetales y servir.

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