Risotto de tomate con burrata y albahaca

junio 17, 2021

Un espectacular risotto coronado con una burrata en el centro. ¡Más italiano, imposible!

Ingredientes

200 g de arroz carnaroli.

Una cebolla blanca mediana.

Un diente de ajo.

Una rama de verdeo.

Una rama de puerro.

50 g de manteca fría en cubos.

½ vaso de vino blanco.

Un tomate rallado.

Queso parmesano rallado.

Un l de caldo de verdura caliente.

Aceite girasol para confitar.

Albahaca fresca.

Una burrata chica.

Para los tomates confitados

Un chorrito de aceite de oliva.

Una cda de azúcar.

Una ramita de tomillo.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Para los cherry, taparlos en aceite de girasol en una ollita pequeña y cocinar a temperatura controlada hasta que se ablanden. Reservar.

2Para el risotto, picar el ajo y la cebolla en cubos pequeños.

3Saltear con aceite de oliva sobre una sartén.

4Nacarar el arroz junto al salteado.

5Agregar el puerro y el verdeo cortados en ½ ruedas.

6Una vez que el arroz torna color transparente, agregar el vino blanco y levantar los sabores del fondo de la sartén frotando con una cuchara de madera. Salpimentar.

7Sobre otra sartén, calentar el tomate rallado y apenas deshidratar.

8Hidratar en 4 veces el arroz con el caldo de verdura. Respetar la hidratación con el punto letra. No pasarse de líquido.

9Una vez que el arroz llega al punto deseado, agregar el tomate previamente cocido.

10Cocinar durante 3 minutos a fuego bajo hasta unificar sabores removiendo con una cuchara de madera. Rectificar con sal y pimienta.

11Disponer sobre plato hondo una porción de risotto, los cherry confitados sobre uno de los costados junto a las hojas de albahaca, la burrata en el centro y gotear con oliva.

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