Procedimiento

Para la carne

1En una olla, agregar las verduras, sal, pimienta, el peceto y agua hasta cubrir.

2Tapar la olla y cocinar durante una hora y media.

3Dejar enfriar en el agua de cocción.

4Para el pan, realizar una corona con la harina y, de a poco, empezar a integrar los ingredientes secos.

5Agregar en el centro la manteca, la leche, la levadura y seguir integrando.

6Amasar sobre mesada hasta generar un bollo. Dejar reposar tapado durante un rato.

7Volver a amasar, fraccionar y bollar.

8Dejar leudar un rato más.

9Pincelar con doradura, espolvorear con las semillas de sésamo y llevar a horno.

10Para armar la salsa, mezclar la yema, el parmesano, las anchoas, el cilantro, el ajo aplastado y el atún; salpimentar.

11Procesar hasta lograr una pasta uniforme. Agregar el aceite de oliva hasta lograr la consistencia deseada.

12Armar los sándwichs con la carne y terminar con la salsa, alcaparras y cebolla morada encurtida.