Sándwich de vitel toné

diciembre 11, 2020

Le dicen sambuchito y es una de las delicias que probó Eddie Fitte en esta particular restaurant de Parque Avellaneda.

Ingredientes

Para el vitel toné

Un peceto grande.

4 zanahorias.

2 cebollas.

Un puerro.

4 hojas de laurel.

5 dientes de ajo.

Agua.

Sal y pimienta, a gusto.

Para la salsa

2 anchoas.

100 g de atún en lata.

30 g de queso parmesano.

10 g de alcaparras.

20 g de mostaza de Dijon.

Una yema.

Un diente de ajo.

500 cc de aceite neutro.

Sal y pimienta, a gusto.

Cilantro.

Para el pan

2 k de harina.

50 g de sal.

200 g de manteca.

160 g de azúcar.

600 cc de leche.

500 cc de agua.

100 g de levadura.

Semillas de sésamo tostadas y blancas.

Para el armado

Cebolla morada encurtida.

Alcaparras.

Flores comestibles.

Procedimiento

Para la carne

1En una olla, agregar las verduras, sal, pimienta, el peceto y agua hasta cubrir.

2Tapar la olla y cocinar durante una hora y media.

3Dejar enfriar en el agua de cocción.

4Para el pan, realizar una corona con la harina y, de a poco, empezar a integrar los ingredientes secos.

5Agregar en el centro la manteca, la leche, la levadura y seguir integrando.

6Amasar sobre mesada hasta generar un bollo. Dejar reposar tapado durante un rato.

7Volver a amasar, fraccionar y bollar.

8Dejar leudar un rato más.

9Pincelar con doradura, espolvorear con las semillas de sésamo y llevar a horno.

10Para armar la salsa, mezclar la yema, el parmesano, las anchoas, el cilantro, el ajo aplastado y el atún; salpimentar.

11Procesar hasta lograr una pasta uniforme. Agregar el aceite de oliva hasta lograr la consistencia deseada.

12Armar los sándwichs con la carne y terminar con la salsa, alcaparras y cebolla morada encurtida.

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