Sorrentinos fritos de mollejas con alioli

Procedimiento

Para la masa

1Mezclar todos los ingredientes en la batidora de pie hasta conseguir una masa homogénea.

2Retirar de la máquina, amasar un poco, colocar en un film y dejar reposar la masa por media hora.

Para el relleno

1Blanquear las mollejas cortadas en tiras en agua con sal por 15 minutos.

2Cortarlas y dorarlas en una sartén junto a la cebolla morada cortada en cubitos, el ajo, el chimichurri y la salsa inglesa.

3Salpimentar y luego cocinar por 5 minutos.

4Mixear de manera rústica para que queden pedacitos de molleja. Reservar.

5Estirar la masa hasta el punto 7 en una máquina Pasta linda o similar.

6Colocar un rectángulo de masa en la sorrentinera, disponer el relleno, pintar con huevo y colocar la tapa de masa.

7Apretar así salen los sorrentinos.

Cocción

1Cocinarlos en abundante aceite.

Para la salsa

1En un recipiente de mixer colocar todos los ingredientes menos el aceite, que lo vamos incorporando en forma de hilo.

2Servir en una fuente y salsear.