Strudel de jamón ahumado, queso y cebolla

octubre 26, 2018

De Barrio nos lleva hasta Dobar Tek, el restaurant croata donde cocinan este strudel exquisito. ¡Te mostramos los secretos de la receta!

Ingredientes

Para 4 porciones

Para la masa

400 g de harina 0000.

Un chorrito de aceite.

Agua tibia.

Para el relleno

350 g de queso port salut en cubitos.

350 g de jamón ahumado en cubitos.

200 g de crema de leche.

2 huevos.

Una cebolla grande rehogada con aceite de oliva.

150 g de tomates cherry.

Orégano, c/n.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Para el relleno

1Mezclar los huevos y la crema de leche hasta homogeneizar.

2Incorporar el queso, el jamón, la cebolla rehogada, los cherry cortados al medio (si son muy grandes, en rodajas no muy gruesas o en cuartos).

3Condimentar con sal, pimienta y orégano. Reservar.

Para la masa

1Tamizar la harina sobre la mesada y hacer un hueco en el centro, agregar el aceite y amasar con agua tibia.

2La cantidad del agua se va midiendo de acuerdo con lo que absorbe la harina: tiene que quedar una masa blandita, que se despegue de las manos, no pegajosa.

3Mientras se incorpora el agua y se amasa, se va golpeando la masa muchas veces para sacarle todo el aire. El ambiente debe estar templado.

4Una vez lista, colocar la masa en un plato, se cubrir con aceite la superficie expuesta y tapar con film en contacto. Dejar descansar una hora. Esta masa tiene la particularidad que se la estira sobre una mesa cuadrada o rectangular de 80 cm a 1 metro sobre un mantel, al cual hay que espolvorear con harina para que la masa no se pegue.

5Agarrar la masa y, con la ayuda de los puños, comenzar de a poco a estirar en las manos.

6Colocar sobre la mesa previamente pintada con un poco de aceite, para que se pueda estirar bien y no se pegue.

7Continuar estirando desde los bordes de la masa, hacia afuera, dando vueltas alrededor de la mesa, lento y suave, con la palma de la mano debajo de la misma.

8Siempre ir aflojando desde el centro hacia afuera.

9Con mucha paciencia, estirar hasta cubrir toda la mesa y que quede colgando como el mantel.

10Recortar los bordes gruesos.

11Distribuir el relleno de forma pareja en uno de los extremos, tomar el mantel de ese lado y enroscar como un pionono, tirando del mantel.

12Colocar en una asadera en formas de U y cocinar a horno a 150° durante una hora.

13Una vez listo, retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y cortar en rodajas.

14Servir bien caliente.

15Opcional: rociar con crema de leche caliente.

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