Buñuelos de acelga con alioli

octubre 16, 2020

Un clásico de la cocina porteña, ideal para acompañar con un vermú de La Fuerza, el local que Eddie Fitte visitó esta semana en De Barrio 4.

Ingredientes

Una cebolla grande.

Un paquete de acelga.

250 g de harina 000.

100 g de manteca.

1/2 taza de leche.

100 g de queso Mar del Plata u otro similar.

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Para el alioli

Un vaso de leche.

2 vasos de aceite neutro.

Ajo, a gusto.

Sal y pimienta c/n.

Procedimiento

1Separar las pencas de las hojas. Picar la cebolla y pencas lo más pequeño que se pueda.

2En una olla con algo de aceite, dorar a fuego fuerte la cebolla y luego incorporar las pencas picadas.

3Una vez cocidas, ponerles la manteca, dejarla derretir y sumar de una vez la harina.

4Mezclar enérgicamente hasta lograr una masa uniforme.

5Agregarle la leche y terminar de cocinar. Dejar enfriar.

6Mientras la masa de los buñuelos se enfría picar bien finito las hojas de la acelga y rallar el queso.

7Incorporar las hojas, el queso y los condimentos a la masa ya fría y mezclar hasta lograr uniformidad. Si la masa esta algo húmeda y cuesta darles forma, pasarlas por harina.

8Darle la clásica forma de bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong.

9Freír en abundante aceite hasta dorar.

10Servir con el alioli.

Para el alioli

1En un vaso alto, poner la leche con ajo (asado o crudo, según el gusto que le quieran dar) y el aceite de girasol.

2Con un mixer, procesar hasta que se forme la emulsión sin moverlo para evitar que se corte.

3Condimentar.

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