Buñuelos de mollejas y acelga

Procedimiento

1Colocar las hojas de acelga en una olla con 2 cm de agua al fuego.

2Gira las hojas hasta que se ablanden un poco sin perder color.

3Cuando rompe hervor, sacar de la olla, escurrir bien y picar.

4Colocar la plancha o sartén al fuego y dorar bien las mollejas.

5Salpimentar y, una vez listas, picarlas en cubos.

6Mezclar arroz, mollejas y acelga en un bowl.

7Agregar los huevos y la harina, condimentar con un poco de pimienta y sal.

8Colocar el aceite para freír al fuego y calentar bien.

9Cuando esté a temperatura de fritura, colocar la mezcla con una cuchara.

10Ir friendo hasta que se doren.

11Para el alioli, colocar en la licuadora el puré de ajos y la leche.

12Salpimentar y empezar a procesar.

13Ir agregando aceite en forma de hilo hasta que se forme la crema.

14Terminar con unas gotitas de limón para que agarre bien la emulsión.