Empanadas de entraña

Procedimiento

1Dorar las entrañas en una plancha bien caliente por ambos lados y hacer una media cocción de las mismas.

2Sacar de la cocción, dejar reposar unos minutos y cortar en cubitos en una tabla reservas.

3En una olla de hierro, poner las dos cdas de grasa e incorporar la cebolla cortada en cubos junto con los ajíes picados en cubos pequeños y lo blanco de la cebolla de verdeo también picada al bies.

4Cocinar unos minutos tapado para que la cebolla largue sus jugos.

5Agregar la carne, subir el fuego al máximo, condimentar con pimentón ahumado y ají rocoto en polvo. Si le falta jugo agregar el vino blanco. Si no le hace falta jugo agregarle menos vino y dejar evaporar.

6Dejar enfriar.

7Incorporar el verde del verdeo y el huevo duro cortado en cuartos.

8Rellenar los discos de masa de empanada, repulgar y freír en abundante grasa de cerdo caliente cuidando que no se abran.