Ribs de cerdo laqueadas con gochujang

agosto 2, 2021

Cerdo argentino con todo el sabor de una salsa clásica de la cocina coreana. ¡Fusión al estilo Fuegas!

Ingredientes

Para las ribs

Ribs de cerdo.

Sal entrefina, c/n.

Pimienta negra en grano, c/n.

Aceite de oliva, c/n.

2 zanahorias.

2 varas de apio.

2 cebollas.

4 dientes de ajo.

Una cda de extracto de tomate.

2 cdas de harina.

2 tazas de vino tinto.

2 tazas de caldo de cerdo.

2 hojitas de laurel.

Tomillo.

Para el laqueado de gochujang

2 cebollas en brunoise.

250 g de gochujang.

25 g de salsa de soja.

60 g de azúcar.

40 g de vinagre de alcohol.

300 cc de vino blanco.

2 cdas de ajo picado.

2 cdas de jengibre picado.

Para la ensalada de algas

200 g de algas wakame deshidratado (hidratar y cortar).

Una cebolla morada.

Una cdta de semillas de sésamo negro y blanco tostadas.

Vinagreta

150 cc de vinagre de alcohol.

75 g de azúcar.

20 g de sal.

40 cc de aceite de sésamo.

Otros ingredientes

Lechuga y arroz doble carolina para armar el taco.

Procedimiento

Para las ribs

1Condimentar las ribs de cerdo con sal, oliva y pimienta en grano y llevar a una placa para horno junto con el resto de los ingredientes (cebolla, apio, zanahoria, ajo, extracto de tomate, laurel y tomillo).

2Agregar los líquidos y cocinar tapando con aluminio durante aproximadamente unas 2 horas.

Para el laqueado

1Cocinar cebolla en una olla con oliva y luego desglasar con vino blanco. Evaporar alcohol.

2Agregar gochujang, salsa de soja, vinagre y azúcar, mezclar.

3Añadir el ajo y jengibre picados.

4Dejar reducir a fuego bajo hasta que tenga consistencia de una barbacoa.

5Cuando las ribs ya se brasearon, retirar el papel, macerarlas con esta preparación y llevar a fuego a la parrilla.

Ensalada de alga y arroz envuelta en tacos

1Hacer una vinagreta con el vinagre de alcohol, el azúcar y una cda de aceite de sésamo.

2Integrar.

3Escurrir bien el alga wakame, agregar al bowl de la vinagreta, sumar la cebolla morada cortada en pluma.

Para el armado de los tacos

1Tomar las hojas de lechuga, ponerles un poco de arroz blanco cocido, la ensalada y luego la carne desmechada.

00:00

0 Comentarios

All fields are required to submit a review.