Tabla de achuras

julio 4, 2019

Fierros bien calientes para cocinar este mix de achuras en pleno campo, el lugar ideal para que Lucas demuestre todo lo que sabe de carnes.

Ingredientes

1 ½ k de entraña.

1 ½ k de mollejas de corazón y cuello.

Un k de riñones chicos.

1 ½ k de chinchulines.

Un k de tripa rellena.

Un k de chorizo puro de cerdo.

Una rosca de morcilla.

Un puñado de perejil.

2 limones.

Una naranja.

Un pomelo.

3 dientes de ajo.

3 ramitas de laurel.

Romero y tomillo frescos.

Ají molido.

Orégano.

Pimentón.

Pimienta negra en grano.

Sal parrillera entrefina.

Aceite común.

Procedimiento

1Quitar el exceso de grasa de las mollejas, salar y colocar a la parrilla bien caliente.

2Cortar 2 limones y 2 naranjas a la mitad y poner a la parrilla también.

3Colocar las ramas de lauren dentro de uno de los riñones enteros y salar ese y el otro riñón entero, previamente desgrasado.

4Sumar los riñones a la parrilla.

5Cortar el chinchulín en roscas, salar algunos y otros condimentarlos en un bowl con ají molido, pimentón, pimienta negra molida, orégano y ramitas de tomillo.

6Colocar todos los chinchulines a la parrilla.

7Añadir los chorizo sin salar a la parrilla y luego la morcilla.

8Una vez dadas vueltas las mollejas y los riñones rociar con el jugo de los limones y las naranjas, a gusto.

9Preparar el chimichurri con perejil picado chiquito, ajo picado, ralladura de cítricos, pimienta, sal y aceite de oliva.

10Salar y colocar la entraña a la parrilla, sin sacarle el cuerito.

11Cocinar en parrilla controlando el punto deseado de cada pieza.

12Servir.

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1 Review

gre

julio 14, 2019

gracias!! como siempre excelente lucas!!

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