Tabla de achuras

Procedimiento

1Quitar el exceso de grasa de las mollejas, salar y colocar a la parrilla bien caliente.

2Cortar 2 limones y 2 naranjas a la mitad y poner a la parrilla también.

3Colocar las ramas de lauren dentro de uno de los riñones enteros y salar ese y el otro riñón entero, previamente desgrasado.

4Sumar los riñones a la parrilla.

5Cortar el chinchulín en roscas, salar algunos y otros condimentarlos en un bowl con ají molido, pimentón, pimienta negra molida, orégano y ramitas de tomillo.

6Colocar todos los chinchulines a la parrilla.

7Añadir los chorizo sin salar a la parrilla y luego la morcilla.

8Una vez dadas vueltas las mollejas y los riñones rociar con el jugo de los limones y las naranjas, a gusto.

9Preparar el chimichurri con perejil picado chiquito, ajo picado, ralladura de cítricos, pimienta, sal y aceite de oliva.

10Salar y colocar la entraña a la parrilla, sin sacarle el cuerito.

11Cocinar en parrilla controlando el punto deseado de cada pieza.

12Servir.