Tomahawk y picaña al gancho; coles y manzanas a la chapa

julio 11, 2021

Feli Pizarro recibe a Vic Achával, que nos enseña a preparar carne al gancho. Guarnición agridulce para acompañar.

Ingredientes

Para las carnes

Para la salmuera

500 cc de agua caliente.

50 g de sal entrefina.

2 dientes de ajo machacados,

Una rama de romero.

4 granos de pimienta negra.

2 hojas de laurel.

Una cda de pimentón ahumado.

Condimentos

Pimentón, tandoori, merkén y aceite.

Próvola ahumada con tomates a la chapa

Tomates cherry, a gusto.

Tomillo, orégano y sal.

Para la guarnición

Repollo.

Manzana.

Mayonesa.

Crema.

Mostaza.

Salsa inglesa.

Azúcar.

Sal.

Pimienta.

Procedimiento

Para la salmuera

1En una botella poner el agua, la sal entrefina, los ajos machucados, 2 hojas de laurel, pimienta y el romero. Mezclar.

Para las carnes (total cocción: casi 3 horas)

1Hacer cuadrillé del lado de la grasa con un cuchillo.

2Embadurnar la carne antes de colgar con el pimentón, tandoori, merkén y aceite.

3Colgar la picaña y el tomahawk enganchados del lado más angosto cerca del fuego. Con el lado de la grasa hacia el fuego, teniendo en cuenta el viento para que el humo hacia la carne. Para medir el calor bajo: poner la mano al lado de la carne, tengo que aguantar 13 segundos.

4Mojar la carne con salmuera cada 30 minutos.

5Cuando la grasa está dorada, la ponemos del lado de la carne hacia el fuego.

Para la próvola ahumada con tomates a la chapa

1Dejar al aire la próvola para que respire y seque.

2Mojar la chapa con aceite de oliva.

3Dorar la próvola del primer lado. Agregar los tomates y las hierbas.

Para la guarnición

1Picar las coles y la manzana, y preparar una coleslaw.

2Hacer el aderezo de mayonesa, crema, mostaza, salsa inglesa y vinagre.

3Agregar azúcar, sal y pimienta.

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