Colita de cuadril con bechamel de rúcula y vegetales asados

Procedimiento

Para la colita de cuadril

1Colocar en una sartén grande sobre el fuego caliente y agregar el aceite de oliva. Saltear la colita de cuadril en todos sus lados. Ir salando las partes ya doradas.

2En la sartén donde se salteó la carne, agregar el vino tinto y dejarlo reducir a ¼ de su volumen inicial para evaporar todo su alcohol y acidez.

3Agregarle el caldo de ternera y reducir suavemente por 5 minutos más.

4Una vez completado este proceso, disponer la carne en una asadera de bordes altos, bañarla con un poco de este líquido, pincelar en su totalidad con la mostaza.

5Llevar a asar en un horno precalentado a 180° unos 40 minutos para un punto de cocción “a punto”.

6Ir bañando la carne cada 15 minutos para que no se reseque y adquiera un brillo superficial.

7Completado el tiempo de cocción, retirar la colita de cuadril del horno, dejar reposar por espacio de 5 minutos antes de cortar.

8Servir con la salsa y la guarnición de vegetales.

Para la salsa

1Calentar la leche. En una olla mediana, elaborar un roux claro: derretir la manteca a fuego bajo, una vez fundida agregar la harina y cocinar 2 minutos removiendo con cuchara, sin que tome color dorado.

2Agregar la leche caliente y mezclar enérgicamente para que no se formen grumos.

3Luego cocinar a fuego medio y removiendo continuamente hasta que tenga consistencia de salsa.

4Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

5Añadir las hojas de rúcula a la salsa bechamel y procesar con un mixer hasta que quede una salsa bien verde.

6Filtrar a través de un colador de malla fina para obtener una salsa bien homogénea.

Para los vegetales asados

1Pelar y cortar la cebolla en gajos, el ajo por la mitad.

2Limpiar los pimientos de semillas y nervaduras internas y cortar en bastones grandes de 3 cm de lado.

3Cortar con piel las berenjenas y los zucchinis, en cubos de 2 cm de lado.

4Mezclar todos vegetales con el aceite, el azúcar, las ramas de tomillo, la sal y la pimienta.

5Distribuir todos los vegetales sobre una asadera y tapar con papel de aluminio para evitar que se quemen.

6Asar en un horno precalentado a 180°, por espacio de 20 minutos.