Guiso carrero

septiembre 28, 2018

Una receta con sabores originales, ícono de la cocina sincera que se practica en Catalino. Un guiso que no falla.

Ingredientes

Para 4 porciones

2 cebollas.

3 cebollas de verdeo.

3 puerros.

2 dientes ajo picados.

250 cc de vino tinto a gusto.

Una cda sopera de manteca.

2 cdas de aceite de oliva.

Un zapallo cabutia.

300 g de carne de búfalo (garrón, palomita, cortes de tercera, con fibra, no magros).

300 g de corte de pastura (garrón, palomita, cortes de tercera, con fibra, no magros).

150 g de porotos alubias.

Sal y pimienta, a gusto.

Pimentón.

Ají molido.

Una hoja de laurel.

Caldo de vegetales casero.

Para la guarnición

6 papas oca o papines.

6 batatas naranja.

6 zanahorias baby.

Una cda sopera de manteca.

Procedimiento

1Remojar los porotos el día anterior.

2Colar y cocinar desde agua fría a altura hasta que estén al dente.

3Pelar y cortar las cebollas en trozos no muy chicos.

4Lavar muy bien y cortar el puerro y la cebolla de verdeo, de igual tamaño que la cebolla.

5En una olla con bordes altos, calentar a fuego medio la manteca y el aceite, y saltear allí los vegetales.

6Una vez que la cebolla se transparentó, incorporar la carne cortada en tamaño bocado, aproximadamente 2 x 2 cm.

7Cocinar hasta que esté bien dorada por todos sus lados. De tanto en tanto, mezclar.

8Desglasar con el vino tinto y agregar caldo hasta cubrir.

9Agregar las hierbas (pimentón, ají molido y laurel), mezclar y dejar cocinar hasta que la carne esté bien blanda, aproximadamente 1:30 a 2 horas.

10De ser necesario, agregar caldo a medida que la preparación lo requiera.

11A mitad de cocción, incorporar el zapallo cortado en cubos. Continuar su cocción.

12Cuando el guiso esté casi listo, agregar los porotos precocidos.

13Condimentar con sal y pimienta.

14Cocinar el guiso hasta que los porotos estén tiernos!

Para la guarnición

1Lavar muy bien las papas, batatas y zanahorias.

2Cortar las batatas en cubos, aproximadamente de 1 x 1 cm.

3Rociar con un poco de aceite, mezclar bien, colocar en una asadera y cocinar al horno a 180° hasta dorar.

4Hervir desde agua fría los papines al dente.

5Realizar lo mismo con las zanahorias baby, en otra olla.

6Terminar su cocción en una sartén bien caliente con manteca.

7Servir el guiso bien caliente con los papines, las zanahorias baby y las batatas por arriba.

8Terminar con verdeo picado.

Tip

1Se puede reemplazar los papines por papas. Se las cocina de igual forma, previamente cortadas en trozos no muy grandes.

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