Vacío a las brasas con torta frita

Procedimiento

1Retirar el exceso de grasa del vacío. Rociar con el aceite de oliva, las ramas de romero fresco y salar.

2Cocinar el vacío en la parrilla a fuego moderado, durante 25 minutos de cada lado.

3En un bowl, colocar el agua tibia y la sal. Colocar harina en la mesada generando un volcán.

4Incorporar la grasa blanda y el agua salada. Mezclar los ingredientes, amasar, tapar y dejar reposar durante 20 minutos.

5Estirar hasta lograr una masa de ½ cm de espesor.

6Cortar en rectángulos de 20 cm de largo por 5 cm de ancho, aproximadamente.

7Realizar pequeñas incisiones en la masa con ayuda de un cuchillo.

8Freír en aceite caliente hasta dorar, retirar y reposar sobre papel absorbente. Reservar.

9Cortar la cebolla y los pimientos en pequeños cubos.

10Desgranar el choclo hervido.

11En un bowl, mezclar todos los vegetales, el vinagre, el aceite y condimentar con sal y con los granos de pimienta rosa.

12Servir el vacío cortado en lonjas sobre la torta frita y acompañar con la salsa criolla.