Pechito de cerdo, salsa barbacoa y camotes caramelizados

septiembre 28, 2020

Para dejar los cubiertos a un lado y comer con las manos. Puro sabor, a cargo de Damián Delorenzi.

Ingredientes

Para el pechito

Un pechito de cerdo de 2 k aproximadamente.

Romero.

Jugo de un limón.

Sal parrillera, a gusto.

Aceite de oliva.

Pimienta blanca, a gusto.

Para la barbacoa

2 cebollas picadas.

50 g de panceta ahumada.

2 morrones rojos.

2 cdas de azúcar.

½ taza de vinagre de manzana.

½ taza de jugo de naranja.

4 cdas de kétchup.

2 cdas de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra, a gusto.

Para los camotes

3 camotes o batatas.

Una cda de aceite de oliva.

Una cda de manteca.

3 cdas de miel.

Sal y pimienta negra, a gusto.

Procedimiento

1Con un cuchillo filoso, marcar el pechito por arriba de los huesos, colocar aceite de oliva, perfumar con romero, colocar sal, pimienta blanca y el jugo de limón.

2Llevar a una parrilla caliente del lado de los huesos por espacio de 15 a 20 minutos de cada lado.

3Para la salsa barbacoa casera, transparentar dos cebollas picadas en una ollita con aceite de oliva, colocar sal y pimienta negra.

4Agregar la panceta ahumada cortada en bastones hasta dorar.

5Agregar el azúcar, los morrones y la salsa kétchup. Mezclar.

6Incorporar el vinagre y el jugo de naranja. Llevar a hervor y retirar del fuego.

7Licuar la preparación. Llevar a fuego bajo para reducir hasta lograr una textura untuosa. Reservar.

8Para los camotes caramelizados, colocar una cda de aceite de oliva y una cda de manteca en una sartén con 3 camotes hervidos cortados al medio.

9Agregar sal y pimienta negra. Incorporar la miel y caramelizar. Apagar el fuego y reservar.

10Pincelar el pechito con la salsa barbacoa de ambos lados. Cortar entre sus costillas.

11Servir en una fuente el pechito de cerdo con barbacoa y los camotes caramelizados.

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