Punta de espalda rellena con papas cuña

septiembre 27, 2019

Un corte clásico de la provincia de San Juan, protagonista de una nueva historia al estilo De Barrio.

Ingredientes

2,5 k de punta de espalda.

500 g de panceta.

4 morrones rojos.

4 zanahorias.

4 dientes de ajo.

500 g de queso tipo Mar del Plata.

Sal y pimienta, a gusto.

2 ramitas de romero.

2 papas.

Una cebolla grande.

Salsa criolla.

2 limones.

Procedimiento

1Desgrasar la carne.

2Para el relleno, picar los morrones en cubos chicos, el ajo bien chiquito y el queso en cubos.

3Cortar la panceta en cubos y saltearla en aceite.

4Poner la panceta junto al morrón, el ajo y el queso.

5Agregarle el romero, las zanahorias ralladas, un chorrito de aceite y salpimentar. Reservar.

6Abrir un bolsillo en la carne y colocar el relleno. Cerrar con palillos y coser.

7Cocinar en parrilla durante 2 horas y media aproximadamente.

8Lavar, pelar las papas y cortarlas en cuña.

9Hacer una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, romero, sal y pimienta. Mezclar.

10Impregnar las papas con esta mezcla y llevarlas a un horno fuerte por una hora.

11Cortar la cebolla en pluma y caramelizarla.

12Servir la carne con las papas, la cebolla y salsa criolla.

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