Punta de espalda rellena con papas cuña

  By Cucinare

septiembre 27, 2019

Un corte clásico de la provincia de San Juan, protagonista de una nueva historia al estilo De Barrio.

Ingredientes

2,5 k de punta de espalda.

500 g de panceta.

4 morrones rojos.

4 zanahorias.

4 dientes de ajo.

500 g de queso tipo Mar del Plata.

Sal y pimienta, a gusto.

2 ramitas de romero.

2 papas.

Una cebolla grande.

Salsa criolla.

2 limones.

Procedimiento

1Desgrasar la carne.

2Para el relleno, picar los morrones en cubos chicos, el ajo bien chiquito y el queso en cubos.

3Cortar la panceta en cubos y saltearla en aceite.

4Poner la panceta junto al morrón, el ajo y el queso.

5Agregarle el romero, las zanahorias ralladas, un chorrito de aceite y salpimentar. Reservar.

6Abrir un bolsillo en la carne y colocar el relleno. Cerrar con palillos y coser.

7Cocinar en parrilla durante 2 horas y media aproximadamente.

8Lavar, pelar las papas y cortarlas en cuña.

9Hacer una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, romero, sal y pimienta. Mezclar.

10Impregnar las papas con esta mezcla y llevarlas a un horno fuerte por una hora.

11Cortar la cebolla en pluma y caramelizarla.

12Servir la carne con las papas, la cebolla y salsa criolla.

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