Rabo de toro

septiembre 14, 2018

Uno de las recetas más populares de Miramar, el bodegón porteño donde sobreviven platos emblemáticos de la cocina.

Ingredientes

2 rabos enteros.

3 dientes de ajo.

Un k de cebolla.

3 zanahorias.

Un morrón rojo.

2 litros de vino tinto.

Un litro de caldo.

Una cda de orégano seco.

Una cda de ají molido.

250 cc de puré de tomates.

Una taza de arvejas.

Harina, c/n.

Sal y pimienta, a gusto.

4 papas medianas.

Procedimiento

1Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en cubos de aproximadamente 1 x 1 cm. Reservar.

2Lavar muy bien el morrón, cortar los extremos, retirar las semillas y cortar de igual forma que el resto de las verduras.

3Desgrasar el rabo y cortarlo en porciones de aproximadamente 6 cm de largo, por donde se encuentra el cartílago.

4Pasar los pedazos por harina y sellar en una olla caliente con aceite y los dientes de ajo enteros.

5Cubrir con agua fría y cocinar 40 aproximadamente.

6Retirar la mitad del líquido de cocción de la olla y reservar.

7Sumar los vegetales a la olla.

8Condimentar con sal, pimienta, orégano y ají molido.

9Cubrir con el vino y el caldo del rabo.

10Agregar la salsa de tomates.

11Cocinar por otros 40 minutos aproximadamente.

12En caso de ser necesario agregar un poco del líquido de la primer cocción reservado.

13Una vez listo, condimentar con sal, mezclar bien y apagar el fuego.

14Servir bien caliente con las papas hervidas al natural.

15Rociar con aceite de oliva si se desea.

00:00

0 Comentarios

All fields are required to submit a review.