Sandwich de entraña y sal de tomate

septiembre 28, 2020

El aderezo hecho con tomates secos ya es una receta en sí misma. Tremendo sándwich de Damián Delorenzi.

Ingredientes

Un pan tipo baguette.

4 entrañas de vaca.

200 g de queso cremoso.

Una cebolla.

Un pimiento rojo.

Sal y pimienta negra, a gusto.

Una nuez de manteca.

4 cdas de mayonesa.

1/2 atado de albahaca.

Para la sal de tomate

100 g de sal entrefina.

10 tomates secos.

Romero fresco.

Procedimiento

1Procesar en un mortero los tomates secos junto con el romero fresco picado.

2 Condimentar con sal entrefina. Reservar.

3Retirar a las entrañas la aponeurosis.

4En una plancha caliente con aceite de oliva, cocinar por 4/5 minutos de ambos lados a fuego fuerte.

5Condimentar con la sal de tomate y pimienta negra.

6Una vez cocidas las entrañas, colocar fetas de queso cremoso sobre dos de ellas y colocar por encima las entrañas sobrantes. Reservar.

7En un vaso americano colocar la mayonesa, la albahaca, aceite de oliva, pimienta negra y procesar hasta formar una salsa homogénea. Reservar.

8Cortar los panes al medio y llevar a una plancha caliente con aceite de oliva para tostar.

9Quemar en una hornalla un pimiento rojo y una cebolla.

10Retirar del fuego, colocar en una bolsa plástica cerrada durante 5 minutos para poder desechar la piel y las semillas en el caso del pimiento. Cortar en tiras finas y reservar.

11Para el armado del sándwich, untar de ambos lados de la miga la salsa de mayonesa. Colocar las entrañas, el morrón, la cebolla y cerrar.

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